Eplemuffins

Norske epler smakar herleg, og heldigvis er dei framleis i sesong. I dag brukte eg eple i nokre saftige muffins av den grove sorten. Slike grove muffins smakar supert som lunsj i helga eller kanskje som kveldskos på ein mørk og trist kvardag. Kombinasjonen havregryn, peanøttsmør, eple, banan, kanel og rosiner viste seg å vere kjempegod og smakar ypperleg med aprikosmarmelade eller berre godt med smør på toppen.

Til ca. 8 store muffins

1 kopp kveitemjøl

1 kopp sammalt grovt kveitemjøl

1/2 kopp havregryn

2 teskeier bakepulver

3 teskeier kanel

1/ 2 teskei salt

2 små norske epler

1 banan

1/2 kopp blautlagte rosiner

2 egg

1 kopp mjølk

1 teskei peanøtter

1 spiseskei valnøttolje eller anna vegetabilsk olje

• Sett ovnen på 180 grader.
• Kok opp vatn.
• Legg rosinene i det varme vatnet.
• Bland saman mjøl, havregryn, kanel, bakepulver og salt.
• Bland saman mjølk, egg og peanøttsmør i ein anna bolle, visp det saman med gaffel eller miksar.
• Skrell epla og kutt dei i bitar.
• Skjer opp bananen.
• Hell av vatnet frå rosinene.
• Bland eple, banan og rosiner i mjølblandinga.
• Tilsett mjølkeblandinga.
• Ha i oljen.
• Bland saman røra.
• Fordel blandinga i muffinsformer.
• Steik muffinsane i om lag 20-25 minutt, alt etter kor store dei er.
• Prikk gjerne med tannpirkar eller kakepinne for å sjå om dei ei gjennomsteikte.
• La de avkjøle på ei rist.
• Servér med smør og syltetøy.