Caponata

Caponata er ein sur-søt siciliansk auberginerett. Den finnast i mange ulike variantar, men i denne oppskrifta brukar eg mellom anna oliven og rosiner for å få fram kontrastsmakane. Mange stader kan caponata brukast som ein siderett, men i denne varianten her, er det såpass mange ingrediensar at den egnar seg bra som ein hovudrett. Servér den gjerne med heimlaga potetmos. Det smakar kjempegodt!

caponata

2 auberginar

50 gram pinjekjerner

1 lauk

2 fedd kvitlauk

1 boks hakka tomatar

2 squash

2 teskeier kanel

1 spiseskei kvitvinseddik eller kryddereddik

50 gram oliven

50 gram utvatna rosiner

olje

  • Skjer opp aubergin i terningar.
  • Varm opp litt olje i ei panne og steik auberginane på høg varme i nokre minuttar.
  • Hell auberginane over i ei stor panne.
  • Rist pinjekjernene i panna, men pass på så dei ikkje blir svidd.
  • Ha pinjekjernene i den store panna.
  • Skjer opp lauk og kvitlauk.
  • Steik det i olje i nokre minuttar.
  • Ha det i panna.
  • Skjer opp squash.
  • Ha squash, tomatar, kanel, salt og pepar i gryta.
  • La det putre i ca. 20 minuttar.
  • Rør om av og til slik at det ikkje svir i botnen av gryta.
  • Tilsett vatn om nødvendig.
  • Tilsett eddik, rosiner og oliven.
  • Retten skal vere sursøt.
  • Smak til med salt og sukker.
This entry was posted in gryterettar and tagged , , , , . Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>